食品生產(chǎn)中的衛(wèi)生要求極為嚴(yán)格，這些要求旨在確保食品的安全與質(zhì)量，保障消費(fèi)者的健康。以下是食品生產(chǎn)中主要的衛(wèi)生要求：

　　一、環(huán)境衛(wèi)生

　　食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境的整潔，采取有效措施消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件。同時，企業(yè)應(yīng)與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離，防止交叉污染。此外，企業(yè)還應(yīng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或場所，并確保這些場所的清潔與衛(wèi)生。

　　二、設(shè)施與設(shè)備衛(wèi)生

　　食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。這些設(shè)施應(yīng)保持良好的運(yùn)行狀態(tài)，并定期進(jìn)行清潔與消毒。設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)合理，以防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品之間的交叉污染。食品在生產(chǎn)過程中不得接觸有毒物和不潔物。

　　三、個人衛(wèi)生

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具，以避免手部直接接觸食品。此外，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員還應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康，無傳染病等可能影響食品安全的疾病。

　　四、用水與洗滌劑衛(wèi)生

　　食品生產(chǎn)企業(yè)使用的用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。同時，使用的洗滌劑、消毒劑也應(yīng)對人體安全、無害，并符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　五、包裝與儲存衛(wèi)生

　　食品的包裝材料應(yīng)無毒、清潔，并符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設(shè)備和條件必須安全、無害，并保持清潔，以防止食品污染。直接入口的食品應(yīng)有小包裝或使用無毒、清潔的包裝材料。

　　綜上所述，食品生產(chǎn)中的衛(wèi)生要求涵蓋了環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施與設(shè)備衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、用水與洗滌劑衛(wèi)生以及包裝與儲存衛(wèi)生等多個方面。這些要求的嚴(yán)格執(zhí)行是確保食品安全與質(zhì)量的關(guān)鍵所在。